雑穀の種類

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雑穀とは？

雑穀とは、厳密な定義はないのですが、一般的には、米、小麦以外のあわやひえ、きび、などの穀物のことをいいます。

なんとなく、アワ・ヒエと聞きますと歴史の授業で農民が食べていたような感じもしますが、雑穀は、五穀米や十六穀米などに代表されるように、日本古来から食べられてきた歴史の長い食べ物でもあります。

しかし、最近、雑穀がブームになってきています。なぜかと言いますとこれまで、雑穀は、少し臭いがきつかったり、味があまりよくなかったのですが、品種改良とブレンド技術により、その味や臭いが良くなり、さらに、最近の健康指向に伴って、進んで雑穀を食べる方が増えてきています。

雑穀は多くの種類がありますので、ここでは主なものをご紹介します。

・あわ（粟）　

日本では縄文時代から食べられていたとされており、甘みがあるため、菓子やモチ、酒に
使われることが多いです。
糖質70％、ビタミンB群、鉄分、食物繊維なども含み、五穀米などで人気があります。

・きび（黍）

きび（吉備）団子、といわれるように、モチモチとした食感があり、まさにお団子などで使われています。
キビは、栄養価はアワより少し劣りますが、乾燥や荒れ地でも育つ強い穀物で昔から重宝されてきました。

・黒米

玄米の色が黒いことから、黒米と言われ、中国では薬膳料理にも使われ重宝されてきました。
白米に比べ、ビタミンB群、ビタミンE、ナイアシン、鉄分、カルシウムなど豊富に含まれており、黒米を食べると髪は黒くなり、若返るとも言われているそうです。

・アマランサス

アマランサスは、最近、大注目の雑穀です。南米原産のため、あまりなじみがありませんが、栄養価の高さは、群を抜いています。
これまで、味や臭いがよくなかったのですが、品種改良により、非常に注目されてきています。

ちなみに、「五穀米」というのは、米・麦・粟・豆、あわ（または、ひえ）の５つの穀物をブレンドしたお米のことを指します（5つの種類については諸説あるようです）。

雑穀のよさは、なんといっても、栄養価の高さです。食物繊維やカルシウム、鉄分などのミネラルも多く含んでいるため、白米よりも断然健康的な食品なのです。

しかも、これらの成分は、善玉コレステロールを増やしたり、代謝改善の効果などもあり、成人病の予防にもってこいの食品といえます。

参考までに、白米と主な雑穀の栄養価の比率は次の通りです。白米よりもダンゼンに栄養価が高いことがわかります。

表：白米と主な雑穀の種類の栄養価比較
	押麦	きび	あわ	黒米	アマランサス
食物繊維	約17倍	約3倍	約7倍	約7倍	約15倍
カルシウム	約3倍	約2倍	約3倍	約4倍	約32倍
マグネシウム	約1倍	約4倍	約5倍	約5倍	約12倍
鉄分	約1倍	約3倍	約3倍	約3倍	約12倍

雑穀は、ご飯に混ぜて食べるのがポピュラーですが、調味料の1つのようにご飯だけでなく、おかずやスープ、デザート・お菓子などに混ぜて工夫すると、健康でおいしい食事ができると思います。

販売されている雑穀の種類では、五穀米、十六穀米など色々ありますが、成分の雑穀種類によって食感や栄養バランスが違いますので、確認してからご購入することをおすすめします。

是非、ご家庭でも、雑穀を上手に利用することをオススメします。雑穀を使ってみると、お料理を作るのが楽しくなりますし、食事もおいしく、健康にもなりますので一石二鳥です！

※ちなみに、雑穀は、日本国内ではほとんどとれないので輸入品が多いです。すべての輸入品が危ないとは言えませんが、産地の確認もしてからのご購入をお勧めします。